Ricetta esclusiva della tradizione tufillese, rappresenta, durante il Carnevale e quindi prima della Quaresima, l’ultima concessione ai piaceri della gola. Gli ingredienti sono gli stessi della farcitura del pollo ripieno: formaggio, uova, mandorle, fegatini di pollo fritto, tocchettini di soppressata, pane grattugiato , prezzemolo e uva passa che vengono impastati ed inseriti in un budello di maiale. Cotto a fuoco lento, si serve tagliato a fettine come un salame.