La farchia

À Tufillo, la nuit de la veille de Noël, le protagoniste est le feu de la farce d’un faisceau de rondins de bois tenus ensemble par des cercles de fer.

De tradition ancienne, la farchia est réalisée dans l’après-midi du 24 décembre, dans l’espace devant l’église de San Vito, pour ensuite être portée, en cortège, à travers les ruelles caractéristiques du bourg, jusqu’à l’église de Santa Giusta, pour être allumée en l’honneur de la naissance de Jésus.

En chemin, les habitants du centre-ville raviront les employés et les invités avec du vin cuit et des gâteaux, tels que des torcinelli, des cagionetti et des biscuits aux amandes.

Le rite s’accomplit à minuit, dans l’espace devant l’église de Sainte Juste, où, entre les chants de Noël, la farce est allumée après la bénédiction du curé.

Le panettelle di San Giuseppe

Depuis des temps immémoriaux à Tufillo, la fête de Saint Joseph, le 19 mars, est associée à la dévotion de la distribution des panettelles.

Dans les temps avares de nourriture, comme ceux qui ont eu lieu dans nos régions jusqu’à la première moitié du siècle dernier, la panettell – au moins pour une journée – permettait de goûter un peu de bon pain même aux plus pauvres. On raconte qu’à la fête de Saint Joseph de Tufillo, participaient également de nombreux habitants des villages voisins, qui y accouraient nombreux sous le prétexte de rendre visite à leurs parents et rentraient chez eux avec leurs besaces pleines.

La procédure observée pour leur préparation – au moins en ancien – était très élaborée:

on choisissait le meilleur grain au moment du battage;
puis on l’épluchait scrupuleusement de la balle et on le lavait jusqu’à ce qu’il soit bien nettoyé;
Enfin, une attention particulière a été demandée au meunier afin qu’il sépare la farine la plus raffinée de la plus brute.

Au Saint on réservait, bien sûr, seulement le premier choix et seulement avec elle on aurait pétri les panettelles.  L’utilisation d’une farine moins chère aurait invalidé l’offre.

Aujourd’hui, les pains sont commandés à un boulanger de confiance. La tradition, cependant, exige que, avec les panettelles, les dévots doivent préparer aussi le tarallo et le bâton de Saint Joseph, le premier à consommer généralement en famille, tandis que le second est donné à l’église.

Actuellement, cette tradition est maintenue en vie par une branche de la famille Iacovitti, mais dans le passé, elle a été pratiquée par plusieurs familles : on rappelle parmi les dernières celle des Caruso et des Barisano.

A l’origine de la dévotion, il y a toujours un vœu fait par la famille au Saint, tandis que l’incitation à la poursuivre repose souvent sur la peur que celui qui l’interromprait pourrait encourir quelque malheur. Les anciens racontent que certaines de ces familles, ayant interrompu la tradition, furent frappées par de graves malheurs et donc, craignant le pire, ils la rétablirent à la première occasion.

La dévotion prévoit un rituel bien codifié : après la messe du matin, le curé se rend dans la maison des offrandes et procède à la bénédiction des panettelles, des taralli et du bâton; après cette cérémonie, tous les membres de la famille se rendent dans toutes les maisons du village et distribuent les panettelles, généralement une par ménage.

Le bâton est amené à l’église et exposé aux fidèles pendant la célébration de la messe. La famille qui reçoit la panettell, par tradition, la mange sans compatriote, ne la coupe pas avec un couteau, mais la brise avec ses mains et la partage à parts égales entre ses membres. Ce rituel ne peut pas ne pas nous rappeler la dernière Cène du Christ. 

A cura del prof. Ernano Marcovecchio

SAGRA DEI CAVATELLI

La “Sagra dei cavatelli” n’est pas née comme une fête. Au début, au début des années 1980, un groupe de joyeux compagnons avait pris l’habitude de conclure les festivités du 15 août, en pleine nuit, avec une belle table à base de cavatelli. Les femmes préparaient les ingrédients les jours précédents et enfin, caressées par la brise fraîche de la nuit, vous ne payez pas pour le marathon culinaire difficile de la journée, tous à table avec de la musique, des chants, des railleries et tout l’attirail typique des brigades joyeuses. Telle fut son origine et elle ne s’en est jamais libérée. Même lorsque, par la suite, le nombre des pionniers augmenta, quelques autres commencèrent à copier l’idée et finalement on finit par l’organiser sur la place du village, le plaisir de se retrouver, d’être ensemble demeura inchangé. Nos familles, qui – comme on le sait – vivent éparpillées un peu partout des villes de la côte aux différentes régions d’Italie et d’Europe, ont donc pris l’habitude de se réunir avec Tufillo sous le prétexte des cavatelli.Le 11 août de chaque année, quel que soit le temps, quel que soit le jour de la semaine, à l’heure comme toutes les fêtes qui comptent, sur la Piazza Fuori Porta, quelques milliers de visiteurs réguliers et de touristes occasionnels amateurs de cavatelli assaisonnés de tomates et de saucisses maison. La Pro Loco, qui organise la manifestation, fixe les horaires pour les femmes volontaires qui s’engageront dans la préparation minutieuse à la main des cavatelli, s’occupe de garantir l’authenticité des produits utilisés, se charge de trouver des musiciens capables d’égayer la soirée avec de la musique dansante et d’aménager une accueillante “salle à manger” sur la place avec un bon nombre de bancs et de tables. Au fil des ans, la manifestation a attiré de plus en plus de participants. Au cours des dernières années quatre-vingts, on mélangeait “seulement” cinquante kilogrammes de farine, alors que dans les dernières éditions, on en a frôlé les trois cents kilogrammes. Des milliers et des milliers, peut-être des millions de fois avec une légère pression, les doigts de l’index, moyen et annulaire des inlassables doigts féminins courbent des milliers et des milliers, peut-être des millions de rectangles de feuilletés doux pour en obtenir des milliers et des milliers, peut-être des millions de cavatelli, prêts à ravir le palais et l’esprit des centaines et des centaines, peut-être des milliers de visiteurs. L’administration commence vers 8 heures du soir et dure jusqu’à tard dans la nuit. Les plus résistants ou “les plus raffinés”, avec ceux qui ont été engagés à servir les défendeurs, par tradition, mangent un dernier plat de cavatelli abondamment après minuit et peu de temps avant l’aube. Le grand nombre de Touphylliens qui participent gratuitement à l’organisation de la manifestation, demande un grand effort et beaucoup d’efforts, mais ils s’y soumettent volontiers. C’est pour tous un motif de fierté et de joie de constater la présence d’un si grand nombre d’amis, de parents et de visiteurs de passage qui affluent les rues et la Place.   Le réveil annuel d’un pays qui ne veut pas mourir. La manifestation gastronomique est presque toujours associée à la mise en place d’expositions d’art, d’archéologie ou autres.

a cura del prof. Ernano Marcovecchio